什么饼能斡旋全山东东谈主的口味？也许大批东谈主会回话母狗 拳交，那还用想，详情是煎饼啊。

错了。并不是统共山东东谈主齐爱吃煎饼，其实人人肃穆的“山东煎饼”，大多在临沂、枣庄等鲁中南平地丘陵区流行，胶东半岛和鲁西北的山东东谈主则暗意：咱们确乎不怎么吃啊。

山东东谈主爱吃饼，不错卷一切的，不单煎饼。

影相/鸭鸭翟

那其他地区的山东东谈主不吃饼吗？诚然不是，作为碳水大省，山东各地有口味边远的饼，酥脆的周村烧饼，一咬掉渣的油旋，还有早餐桌上的裹满馅料的肉火烧......不错说，山东东谈主把饼吃出了千般神色。但要说边远饼里，最低调却能斡旋全山东口味的，是你可能见过、吃过，但叫不出名字的——单饼。

单饼，朴朴素素的一张白面饼，却在山东各地随地可见，潍坊的朝天锅用它卷，前段工夫爆火的淄博烧烤，内部的小饼也算是单饼的分支......它卷起万物，也将山东东谈主最良朋益友的厚谊包裹其中。淌若有一又友向你发出邀请，说“叫俺妈烙几张单饼吃”，那千万不要拒却，这是山东东谈主最朴素也最矜恤的接待风光之一。

一、“家家谱鏊子，户户烙单饼”

在莫言为胶东热土写稿的东谈主民史诗演义《红高粱家眷》中，有两处食品形色，一是当中的余占鳌说他“吃了十年拤饼”；另一处是九儿给垂危日本军车的汉子们送午饭时，也带了一担“拤饼”。

从胶东到鲁西，单饼承包了山东东谈主的一日三餐。

影相/鸭鸭翟

乍一听“拤饼”，人人偶而有些生分，骨子上，拤饼即是山东单饼。将饼平铺在手中，卷入菜品后再包住，用手持紧，送进口腔，这统共这个词动作被胶东东谈主称为“拤”，故此得名。

“拤”，只消山东东谈主懂的动作。

影相/影相师么么锐

那么，单饼到底是什么饼呢？相传它缘故于寒食节，寒食节不行吃热食，但用面粉和水简便制成单饼不错冷吃，是以东谈主们在禁火的三天内，单饼便成了最主要的吃食，控制山东的江苏徐州、河南等地也有肖似的饮食民俗。由于饼皮相对精细，又便捷储存和食用，单饼也就走入千门万户，成为以前食品。

在山东东谈主的家里，你八成率会看见鏊子。没错，这个用具在摊煎饼时也会用到。但一看制法，就会发现二者有极大的分袂。从原料上看，煎饼多是用玉米、绿豆或其他杂粮的面粉搅露面糊摊制，单饼则是用精细的麦子磨成面粉和好面，再擀成薄饼烙制。煎饼作念好后偏向硬脆的口感，而单饼还有湿乎优柔的口感，彰着能够适应和包容的场景更多，这亦然单饼更受全山东东谈主宽待的原因之一。

山东单饼口感优柔，可包裹万物 。

影相/王雪

顾名想义，单饼即是用一张面皮擀制而成的饼，这里的“单”指的是饼的层数。这与许多老山东东谈主的集体系念互相勾连，在物资尚不丰盈的年代，东谈主们舍不得添加油、盐，面亦然省着用，“单饼”的叫法就这么流传下来。但跟着生计条款转好，单饼也开动不单是只消一层了，东谈主们开动在单饼基础上制作念多层的饼，比如两块面沿路擀的，中间夹着油盐的，叫烊子饼或合饼，淌若再多一层，就叫“三页饼”。

鏊子，单饼制作必要的用具。‍‍‍‍‍‍‍‍

影相/饭仙东谈主

别看单饼面庞可憎，它的作念法颇有负责。在和面时，面要软要柔，以便它有较好的延展性，这智力兜得住种种的食材。擀面更是有说法，经过屡次擀制，面皮要均匀且清脆，擀得不圆，老辈东谈主会说这饼“瓢偏”，擀得过厚，他们则会说这饼像“猪耳朵”。

制好饼皮，鏊子就派上用场。先要烧鏊，炉火最佳能够让其受热均匀。因此，早年间东谈主们用麦秸秆充任燃料，这么烧得旺，火力不快不慢，这齐是试验中摸索出的教育。鏊烧热后，即是烙饼门径。这时，专用饼杖的出镜率极高，用它屡次翻饼，这一张单饼才算是制作完成。

如今也有许多借助机械烙出的单饼。

影相/四白

看过制作历程，也就不难清醒它与煎饼的分袂了。烙成后的单饼，薄、软，又不失筋谈，与口感偏硬的煎饼比拟，当然更受东谈主“待见”。物资匮乏的期间，单饼是节沐日中智力吃上一趟的特等物。当时的东谈主想要解馋，索性炒上一盘菜，烙几张单饼，味蕾得到险恶的幸福感，全部被卷入其中。

二、单饼，山东饼里的“卷王”

单饼怎么吃？在山东，吃煎饼的地区，怎么吃煎饼，就怎么吃单饼；不吃煎饼的地区，也会用肖似煎饼的门径，来食用单饼。追忆成一句话，它作为一张饼，更普适的服法，还得是卷。

单饼卷鸡蛋、酱箕馏：“原教旨倡导者”的最爱

卷鸡蛋，是山东东谈主猜度的最原初的服法。将饼皮铺展，把煮好的鸡蛋摒弃在中央，碾碎鸡蛋，卵白与蛋黄合为一体，只需加入小数食用盐，即可大快朵颐。这是追求食品本味的原教旨倡导者的首选。饼皮的麦香，鸡蛋提供的卵白质醇香，再加上浅浅的调味品滋味，尽显原汁原味。

单饼卷鸡蛋，单饼常见的服法。

动图/周小芳单饼

口味稍重的东谈主，频繁会把酱萁馏动作单饼的好伴侣。酱萁馏各地作念法不同，但基础齐是用黄豆发酵出的酱成品，将其切片放在鳌子上加热，豆子的香气在高温下全部散出，用单饼卷食，别有一番风范。

滕州：与煎饼狭路再见，单饼也可卷万物

说到滕州，你也许会猜度菜煎饼。白菜、粉条、豆腐、韭菜等菜品，齐是它的“囊中之物”。在这块以煎饼闻名的地盘上，单饼也有它的一隅之地。煎饼能卷什么，咱单饼也行。

单饼卷撒子，山东东谈主的碳水盛宴。‍‍‍

影相/仔猫食处

在滕州，与单饼最适配的是馓子和豆腐串。去到腹地，你会发现这么的景色，一口大锅咕嘟嘟煮着豆腐串，香料的滋味在工夫的催化下，早已融进食材。另一边，炸好的撒子正在待命，它与煎饼中的薄脆功用相似。此时，门客需要作念的即是捏好饼，咬上一大口，让豆腐串和撒子，在嘴里迸发出麻辣鲜香与酥脆。

潍坊：一口朝天锅，单饼卷起估客味

在潍坊，单饼派上了很大用处，它是朝天锅的紧要构成部分。朝天锅，早年在集市售卖，东谈主们露天支锅，在当中煮一些“猪下货”，当地东谈主称之为“杂碎锅子”，由于土锅无盖，也就此得名。

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一口繁荣昌盛的朝天锅。

影相/赵得君

朝天锅中的单饼必不可缺。它将卤好的猪肠、口条（舌头）、猪头肉等卤货卷入其中，撒上芝麻盐，再搭配山东腹地的大葱段，以及腌制好的疙瘩咸菜，既能解馋，又不至于太过浓重。如今，朝天锅越作念越精细，也有店家将卷饼内的“猪下货”替换为黑椒牛肉、土豆丝等食材，但经久不变的是，它卷起的那股浓浓的估客滋味。

单饼，朝天锅最佳的搭配。

影相/影相师么么锐

淄博：作念最佳的烧烤搭子，留下东谈主间烟火气

爆红的淄博烧烤，让东谈主们矍铄了小饼加烤肉的搭配。淌若潜入烧烤摊就会发现，各家的饼其实也有多少分袂。一些店家会使用单饼，在淄博的下属地临淄、桓台和周村等地，东谈主们更应许叫它“马宋饼”，马宋是淄博的一个村，尤以作念饼见长。

淄博小饼亦然单饼的延展形态之一。

影相/ Valentina

用单张饼卷起刚刚熟成的烤肉，肉带着油脂的香气，撒好烧烤料，夹好小葱，再抹上蒜蓉辣酱。一份淄博烧烤经典套装就组合完成，将其送进口中，饼松软厚味，内里香气四溢，二者搭配，井水不犯河水。

单饼的服法远不啻这些，除了卷食，它和其他饼类相通，已经许多汤品的好搭子。到单县、莒县、枣庄、莱州等地喝羊汤，去济南喝甜沫儿，在临沂喝糁汤，只消你应许，齐不错让单饼作为“碳水担当”。吃的过程中，还不错将单饼撕成小条，泡入汤内，冬天来上一碗，饱腹又暖身。

单饼亦然羊汤的好搭配。

影相/赵得君

在山东，单饼就以这么多元的风光融入各地。发展过程中，它还不错卷烤鸭、卷驴肉，与其他菜品相搭时，单饼不压菜味儿，菜也夺不走饼的麦香。作为主食，它褂讪地完成责任，让东谈主获取饱尝碳水的欢叫。

从这个维度看，这张饼与山东东谈主的特色有共通之处。朴实无华，又用至为简便的风光，包容了一切。单饼吃多了，山东东谈主当然则然也懂了不少吃饼的门谈。起码，人人齐知谈一丝，画饼不行果腹，可单饼真能顶饱。

作家：毛熊母狗 拳交，裁剪：姜姜