本文转自：重庆晨报白丝足交

外地搭客来重庆，探问哪儿能吃到“最重庆”的好意思食，重庆东说念主手指密如丛林的高楼：“去钻后头那些胡同，会让你们消极魂销的。”

山城好意思食，藏在衖堂深处的“巴壁馆”

□吴洛加

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重庆。

一又友老杨起了个绝早，转眼就去江北机场坐头班飞机赶赴广东。配头撑起身子准备下床为他作念早饭，被老杨轻轻按回了被窝。他告诉配头，巷口的“二娃小面馆”应该开门了，在那边吞一碗热腾腾的酸辣小面，比吃啥都满足。

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香味飘散，三街六巷的那些小面馆

朝阳熹微，小面馆居然亮着灯，各色作料排列案上，炉火吐着蓝焰，锅中水哼哼着清波晃动的曲子。雇主二娃笑吟吟呼唤：“杨哥，又来吃头锅面嗦?老限定，少汤免青提黄。”这个小面馆入驻老杨家操纵胡同已有七八年，二娃嘴巴甜，看成勤恳，与附进居民很熟，不错准确说出谁谁的口味嗜好，很讨居民们心爱。老杨是常客，隔三岔五起大早去吃头锅面。

配头说何须嘛，家里又不是不可煮。他鼻子哼了一声，嫌雪柜里的隔夜面条不崭新，作料更缺这少那，压根无法与面馆比拟。老杨还有一个突出原因，坐在店内那张被滚热的碱水洗得黄乎乎透出木纹的桌子前，胃口会变得十分好。“这种桌子将近成文物咯。”老杨并不遮挡我方爱屋及乌。

在老杨吃罢小面饱读腹而出的同期，面对两江的朝天门小商品批发阛阓东说念主潮彭湃，市声喧哗，附进三街六巷里的各色餐馆，还是送走了好几拨开着货车或扛着蛇皮袋的商贩。他们大多来自远郊州里，满身裹满晨雾，完成采购后填饱肚子立时赶且归，为的是开门前将最新的商品摆上货架。批发阛阓大得望不见终点，由几十幢高矮不等、或胖或瘦的楼房构成，灯火光辉，状若一个个晶莹彻亮的大瓜，瓜们被一条条相同灯火灿艳好似藤蔓的街巷缠绕串联。胡同里餐馆食摊移山倒海，锅碗瓢盆叮当作响，香味伴着乳雾飘散。商贩们对阛阓周围密如蛛网的胡同很熟谙，哪家的豆乳浓酽、油条香脆、包子满足、小面巴适，他们了然于胸，进了胡同往往直奔缠绵各取所需；那些偏好大早晨就着烧白、豆花吞一大碗甑子米饭的主儿（说要干一上昼活路，吃干饭才经饿），驾轻就熟跨进熟谙的馆子大快朵颐，偶尔还会喝上二两早酒。

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山城好意思食，衖堂深处的“巴壁馆”

渝中半岛到底有若干条胡同，只怕很少有东说念主说得廓清。整座城市从峰顶铺陈到谷底，望不尽楼的山、房的林。几十年来天然束缚地削山填沟凿洞架桥，让城市说念路越来越广宽平顺，但突出地舆环境变成的上下跌差，除了公路桥梁电梯索说念重迭，还得依靠比比皆是条粗细诟谇的胡同勾连。在城市当代化进度中，老旧胡同持续散失，新的胡同又数见不鲜，它们如同蛛网般的毛细血管，为城市不舍日夜运送营养，离开了胡同的重庆还能算是重庆吗？

重庆胡同自古以来就与好意思食有着不明之缘，小面、烧饼、油条、糍粑块，总有一种在胡同深处勾东说念主馋虫，奈何也离不开忘不掉。我曾觉得宇宙好意思食，莫过于几十年前每天清晨被小贩挎着篮子跑过门前胡同的白糖糕：色结拜，质绵糯，味甜香，咬上一口，便嗅觉到了甘愿和幸福啦。前些天翻闲书，读到某大作者回忆抗战重庆糊口的著述，他不可忘却阿谁腰扎蓝布围裙的老者，挑着电石灯照明的担担面吆喝着从巷口进来，买主一声唤，便卸担、配料、煮面。东说念主与灯离去，椒的辣、醋的酸、葱的香却久久萦回在长巷的暗夜。

时光流转，胡同依然续写着好意思食据说。也许是门槛低、投资少的起因吧，繁密的胡同餐馆面庞可憎，朴实无华，环境方法也很“下里巴东说念主”，它们像草根一样放低身位，对南北大菜气焰万丈，一门心想诡计子民内行雀跃吃、也吃得起的家常饭菜和巴渝小吃，昔时普通，惠而不贵。餐馆的面积偏小，藏于一隅，往往需要能干才智发现。这类风光在近邻成都谑称“苍蝇馆”，重庆则呼为“巴壁馆”，言偪仄如纸不错贴在墙上。如若你去过山西的悬空寺，就不难阐发“巴壁”的绝妙含义。因其褊狭，许多面馆致使连条桌都容不下，于是靠墙支起一长溜窄窄的木板，门客排排坐，面壁下箸，碗沿与墙壁一家无二。哈哈，此地此景，岂不快哉！更有甚者，店堂除了一灶一锅一料台，再无插针之地，来宾来了，一高一矮两张凳子便成桌椅。你休得小看，着名遐迩的“板凳面”，就出身于此。

许多隐身深巷的巴壁馆不为门面浓装艳裹也就算了，致使连个牌号都莫得，特意不测与阛阓惩处者玩“躲猫猫”。是雇主腹中少了文墨，或有其他难以开口？猜不透。我曾鄙人半城某条打着灯笼也难找的胡同深处认识过一家餐馆，专营一鸡四吃，遐迩有些名气，门口泊满了送餐小哥的坐骑。好多年了却一直没得店名。有功德者以“深胡同××××”免费相赠，店主随风转舵哂纳，任上述七字在门客间口耳相承，但店子门楣上方于今仍是一块白板，难为了那些“可口狗”，拿入部下手机导航到店前还不知说念跨进哪条门槛。

胡同好意思味坐褥者主要来自两条渠说念：其一，进城挣钱的农民工；其二，城里下岗的再创业者。他们糊口在这座城市的底层，却从不自弃，用作事为城市增光添彩，也换回了自家的丰衣足食。何止戋戋“巴壁馆”，如今城里的餐厅酒楼饭馆，奔忙于后厨确当炉者，农民工早已撑起了大梁。我一又友老陈戏言，而今城里东说念主的吃吃喝喝得由“二哥”说了算。其实农民伯仲为城里东说念主作念饭的又何止重庆一城？大都放胆锄头进城追寻发家梦的农家子弟，选拔作事的第一个落脚点往往即是遍布城市边缘的餐饮小店。他们也许莫得禁受过正规且严苛的烹调培训，但并不妨碍凭着对好意思食的阐发煎炒烹炸，在烟熏火燎中变得精明颖悟起来。有个光脚衣着胶鞋走出大山沟的崽儿，将强坚抓外婆传授的烹调时候，让莲斑白与鲊海椒出当今回锅肉的盘子中。此番神操作气得川菜锤真金不怕火爷翻冷眼，但偏就慑服了不少吃惯了正统回锅肉的老饕，成为就餐者必点的网红菜。这位不按常理出牌的乡厨为打工的馆子圈粉大都，雇主大喜，不仅为其加薪分成，还将他的“莲白回锅肉”作念成灯箱光耀门庭。熟谙重庆餐饮发展史的东说念主知说念，如今申明显豁的许多好菜名菜，饮水思源，都可在巷陌陋厨、村野小店找到它们最原始的时势。风水顺次转，昔时出强者，巴壁馆摔打耕种了不少自后的名师匠厨，巷陌里的东说念主间烟火韵味无际呢。

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活泼好意思食，背街衖堂能遇见惊喜

几个外地一又友来渝，参议哪儿可吃到“最重庆”的好意思食，我提议他们不妨钻钻渝中半岛的背街衖堂，说不定在蓊蓊邑邑的黄葛树旁或长满青苔的堡坎底下，就能遇见惊喜。

一又友们导航去了流光溢彩的洪崖洞、十八梯、山城巷，大快朵颐，然后举着串串伸出剪刀手在网上晒幸福和甘愿。我为他们爱好重庆的精神而感动，也为我方很少去这些网红地凑干豫而汗下。但照旧提议他们把这座山水之城的胡同钻得多些、深些，最活泼的好意思味往往在曲径通幽的最不起眼处恭候着一场再见。

许多重庆东说念主都有胡同情结，对胡同餐馆的审好意思也很着实，不必追求粉墙黛瓦管弦丝竹，也许前边转角处或藏在小区楼下的那一家即是最佳。东说念主们垂青的是卫生、滋味、氛围。认识所及，南来北往齐是熟东说念主，你可从阳台探出身子朝对面餐馆的围腰小妹吼一嗓：“妹儿，牛肉面二两，肉多面少，作念好了喊我。”妹儿诺诺，面不错少给，但牛肉细则不会多给，都不把打妙语当真。西装客、旗袍党光临胡同小馆，没东说念主助威你高尚。着寝衣趿拖鞋蓬首垢面，也不消记挂会遭店小二冷眼。他那馆子的胖雇主时时即是短裤加围腰，闪悠着颓唐肥肉乐呵呵端来你最爱的烧白、肥肠、蹄花汤。胡同餐馆也许土得掉渣，但它现实里懒散出本果然情面味常让东说念主甘之若饴。近邻张幺爸某日去“老巷肥肠馆”吃饱喝足，结账时发现忘了带钱。雇宗旨他一脸窘态，哈哈笑了：“好大点事嘛，璷黫哪天带来都行。一条巷巷住着，无意你还跑得回好远吗？”

跟着浪掷不雅念的更正，重庆越来越多的年青东说念主把楼下馆子演绎成了自家厨房，过起了“饭来张口”的萧洒糊口。小区内见得最多的身影，细则是拎着餐盒飞跑的送餐小哥。上周我侄女乔迁新房，众亲一又赶赴贺喜。屋看了，茶喝了，厨房却不见一点动静。有娃儿嚷嚷“开得饭了哦”，侄女瞄了一眼墙上挂钟，手机拨出一串号码。十几分钟后两个店员用抬盒送来繁荣兴旺的鸡鸭鱼肉羹汤点心，致使连水酒与碗筷也统共奉上门。正本，侄女早就在近邻巷口那家餐馆预订了酒筵，一个电话召之即来。这些便民小馆早已融入重庆东说念主的日常糊口，无法拒却，非爱不可。

有东说念主说，为重庆城启明的第一盏灯，也许来自某个巷口香雾氤氲的早点铺，而慰藉饥不择食风雪夜归东说念主的，恒久不缺巷尾暖锅馆那一扇暖意融融的窗口。巷陌里激越的东说念主间烟火，滋补着东说念主们与岁月同业。其实幸福并不远处，在那烟火后头芳醇流转，顺手可取。

一周后，远在广东的老杨回电：“嘴巴淡出鸟来咯，明晚转头，头件事即是哥几个整一顿暖锅。老处所，‘胡同土灶香’，不见不散！”

（作者系重庆好意思食文化规划会规划员） 白丝足交